Spotkaj Szefów

Śliwki kalifornijskie nadają świeży, słodki i aksamitny smak, który jest wyjątkowy i nieporównywalny z innymi suszonymi śliwkami. Dowiedz się, w jaki sposób szefowie kuchni na całym świecie, piekarze i chocolatiers wprowadzają smakowite śliwki kalifornijskie do międzynarodowej kuchni.

BARBARA ALEXANDER

Mistrz kuchni / nauczyciel gotowania z Culinary Institute of America w Copia
Napa, Kalifornia

“W połączeniu z nietypowymi składnikami takimi jak oliwki, miso, a nawet anchois, śliwki kalifornijskie – te wszechstronne owoce nabierają natychmiast wytrawnej i strukturalnie „mięsistej” nuty – stając się ważnym składnikiem w naszej diecie roślinnej.”

Śliwki kalifornijskie przeszły długą drogę w naszym leksykonie kulinarnym. Ten skromny owoc o wielkim potencjale stał się czymś więcej niż tylko poręczną przekąską – stał się jednym z najbardziej wszechstronnych składników, który jednocześnie urzeka smakiem, poprawia teksturę potrawy i na dodatek jest zdrowy. W połączeniu z nietypowymi składnikami takimi jak oliwki, miso, a nawet anchois, śliwki kalifornijskie – te wszechstronne owoce nabierają natychmiast wytrawnej i strukturalnie „mięsistej” nuty – stając się ważnym składnikiem w naszej diecie roślinnej.

CHRISTINE RUCH

Mistrz kuchni / właściciel Świeży Thymes Eatery
Boulder, Colorado

“Śliwki kalifornijskie są najbardziej wszechstronnymi spośród wszystkich suszonych owoców, które można stosować w niezliczonych połączeniach kulinarnych.”

Suszone śliwki kalifornijskie są najbardziej wszechstronnymi spośród wszystkich suszonych owoców, które można stosować w niezliczonych połączeniach kulinarnych. Wszechstronność suszonych śliwek wynika z wyjątkowej zdolności do wprowadzania głębokiego, bogatego smaku i ziemistego charakteru umami, wydobywając to, co najlepsze w przepisach od słodyczy po kiszonki, od espresso i kakao po ocet i tamari.

PETER SIDWELL

Kucharz, piekarz, autor i założyciel TV Simply Good Food | Brytyjski ambasador marki śliwek kalifornijskich

“Śliwki kalifornijskie to niesamowity produkt. Są wszechstronne, smaczne i pożywne. Mogą pomóc w redukcji tłuszczu i cukru w wypiekach, ale nadal pozwalają na uzyskanie wspaniałych smaków, a to właśnie o to chodzi – świetne gotowanie, wspaniałe smaki, doskonała wartość odżywcza.”

Moje gotowanie opiera się na wyrazistych, kuszących smakach i doskonałych połączeniach… Suszone śliwki kalifornijskie to niesamowity produkt. Są wszechstronne, smaczne i pożywne. Mogą pomóc w redukcji tłuszczu i cukru w wypiekach (co moim zdaniem ma same zalety), ale nadal pozwalają na uzyskanie wspaniałych smaków, a to właśnie o to chodzi – świetne gotowanie, wspaniałe smaki, doskonała wartość odżywcza.

MARIETA MARECKA

Host programów telewizyjnych, autorka książek kulinarnych

“Śliwki Kalifornijskie świetnie pasują do mięsa ale także do owsianki, słodkiego śniadania czy zdrowego deseru. Śliwki kalifornijskie dodają przysmakom naturalną słodycz ale i coś więcej. Sprawiają, że stają się one zdrowe, smaczne i nadzwyczajne. ”

Moja historia ze śliwkami suszonymi zaczęła się we wczesnym dzieciństwie. Moja mama bardzo lubiła suszone śliwki i przygotowywała wiele pysznych i tradycyjnych polskich potraw z suszonych śliwek, takich jak pieczeń wieprzowa lub karkówka nadziewana tymi owocami. Wspomnienia tych posiłków sprawiły, że śliwki kalifornijskie są jednym z moich ulubionych składników. Obecnie prowadzę własną kuchnię i własne programy telewizyjne, ale często używam śliwek kalifornijskich w moich inspiracjach kulinarnych ze względu na ich niesamowitą wszechstronność. Świetnie pasują do mięsa, tak przygotowywała je moja mama – i nadal uważam, że jest to najlepsza kombinacja ze śliwką kalifornijską: mięso, zioła i suszone śliwki – ale także pasują do płatków owsianych, słodkich śniadań lub zdrowych deserów. Suszone śliwki kalifornijskie dodają przysmakom naturalną słodycz ale i coś więcej. Sprawiają, że stają się one zdrowe, smaczne i nadzwyczajne. Dają wszystko, czego potrzebuję w moich potrawach i wiem, że moi goście to pokochają.

LUCA MARCHINI

Mistrz kuchni z gwiazdką Michelin
Modena, Italy

“Kluczowym jest zrozumienie, że w przypadku suszonych śliwek można znaleźć wyjątkową równowagę smaków do różnych przepisów.”

Śliwki kalifornijskie są bardzo wszechstronnym składnikiem i mogą być stosowane zarówno do słodkich, jak i słonych potraw. Pozwalają na różne kombinacje ze składnikami słonymi za sprawą odrobiny kwaskowatości, goryczki, a nawet pikantności. Kluczowym jest zrozumienie, że w przypadku suszonych śliwek można znaleźć wyjątkową równowagę smaków do różnych przepisów.

STEFANO COLLOMB

Chocolatier i ambasador California Prune Board
La Thuile, Italy

“Czekolada i śliwki kalifornijskie – prawdziwa doskonałość połączona w jednen produkt.”

Nawiązaliśmy współpracę z Kalifornią, w szczególności z California Prune Board, zrzeszającą około 800 producentów. Spotkaliśmy się i tak powstała Lily, doskonała czekolada z suszonymi śliwkami. Jest to działalność co-brandingowa, ponieważ produkty wspierają się nawzajem w promocji. Prawdziwa doskonałość połączona w jednen produkt.

KOJI TSUCHIYA

Mistrz kuchni / właściciel
Tokyo, Japan

“Przetwarzanie owoców zwykle polega na gotowaniu ich do konsystencji dżemu. Przecier z suszonych śliwek eliminuje jednak potrzebę takiej pracy, a purée doskonale nadaje się do ganache, wypieków i innych znakomitych kreacji kulinarnych.”

Przetwarzanie owoców zwykle polega na gotowaniu ich do konsystencji dżemu. Przecier z suszonych śliwek eliminuje jednak potrzebę takiej pracy, a purée doskonale nadaje się do ganache, wypieków i innych znakomitych kreacji kulinarnych. W przypadku „Chocolat Aux Pruneaux” mieszamy puree z suszonych śliwek i posiekane owoce suszonych śliwek w ganache – to kolejny pomysłowy krok w dążeniu do optymalnego wykorzystania konsystencji i smaku śliwek suszonych.

FUMIO YONEZAWA

Szef kuchni
The Burn, Tokyo
Dyrektor ‘Super Daddy Association’

“Śliwki kalifornijskie są korzystne dla zdrowia, a jednocześnie wyróżnia je możliwość włączenia ich do codziennej diety.”

Po ostatniej wizycie w sadach śliwowych w Kalifornii: „Jeszcze bardziej wzmocniło się moje uznanie dla wspaniałego smaku śliwek kalifornijskich. Owoce te są korzystne dla zdrowia, a jednocześnie wyróżnia je możliwość włączenia ich do codziennej diety. Przede wszystkim jednak doceniam zamiłowanie, z jakim sadownicy podchodzą do swoich produktów. Naprawdę są dumni ze swojej pracy. Z mojej strony we własnych potrawach naprawdę pragnę szeroko wykorzystywać owoce uprawiane przez takich pasjonatów!”

TOSHI YOROIZUKA

Mistrz kuchni / właściciel
Three-Starred Toshi Yoroizuka
Beijing, China

“Puree sprawdza się w szerokim spektrum zastosowań oprócz jako dodatek do ciasta, poszerzając wachlarz smaku potraw. Ktoś, kto specjalizuje się w cieście francuskim, może być zaskoczony. „Madeleines bez masła?” Po raz pierwszy użyłem puree z suszonych śliwek do ciast.”

Puree sprawdza się w szerokim spektrum zastosowań oprócz jako dodatek do ciasta, poszerzając wachlarz smaku potraw.

Ktoś, kto specjalizuje się w cieście francuskim, może być zaskoczony. „Madeleines bez masła?” Po raz pierwszy użyłem puree z suszonych śliwek do ciast. Ale kiedy próbujesz go użyć, efekt zadziwi cię wspaniałą wilgotnością i smakiem. Czułem, że w zależności od rodzaju ciasta śliwki suszone można stosować jako substytut masła. Jest to także składnik, który jest dobry dla zdrowia, więc warto eksperymentować z nowymi recepturami, aby jak najlepiej go wykorzystać.

BAI YUN LI

Szef kuchni
Założyciel tajwańskiej piekarni “Jiang Yan She” Bakery
Mistrz piekarnictwa z Tajwanu

“Odkryłem, że śliwki kalifornijskie są doskonałym składnikiem wypieków”

Odkryłem, że śliwki kalifornijskie są doskonałym składnikiem wyrobów piekarniczych i używałem ich wielokrotnie. Są słodkie, ale nie tłuste, dzięki czemu nadają więcej smaku wypiekom. Śliwki kalifornijskie nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu, dzięki czemu są odpowiednim składnikiem diety dla każdego.