Tostadas con polpo e Prugne della California
Porzioni: 4-5Tempo Prep.: 30 minutiTempo di cottura: 45 minuti
INGREDIENTI
- Per la salsa:
- 40 gr di peperoncini essiccati
- 30 gr di mandorle (in alternativa arachidi o noci di Pecan)
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 4 spicchi d'aglio sbucciati
- 450 ml di olio EVO
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaino di sale
- Mezzo cucchiaino di erbe aromatiche (origano, maggiorana o timo)
- 50 gr di Prugne della California
- Per il polpo:
- 1 kg di polpo
- Un’arancia a persona, affettate finemente
- Un limone a persona, affettato finemente
- Sale e pepe a piacere
DIRECTIONS
Per la salsa:
Rimuovete il gambo dai peperoncini, poi tagliateli e rimuovete la maggior parte dei semi; tagliateli, infine, a pezzi.
In una padella capiente, unite le mandorle, i semi di sesamo, l’aglio e l’olio. Cuocete a fuoco medio-alto e cuocete fino a quando l’aglio e i semi di sesamo non saranno diventati dorati, per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e unite i peperoncini. Lasciate raffreddare per altri 5 minuti.
Mescolate aceto e sale e aggiungeteli alla padella insieme alle erbe. Quando il composto si sarà raffreddato, frullatelo fino a quando tutto non sarà tritato finemente.
Aggiungete le Prugne della California e mescolate.
Versate la salsa in un barattolo e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per il polpo:
Mettete in una pentola con dell’acqua l’arancia, il limone, la cipolla, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Portate ad ebollizione.
Pulite il polpo. Bollite la testa del polpo nella pentola per 40 minuti circa, conservandone l’acqua di cottura.
Immergete più volte i tentacoli in acqua, per circa due o tre volte.
Servite la tostada con la salsa alle Prugne della California e il polpo.