Prendere una ciotola, aggiungere e mescolare il pollo tagliato a pezzetti, l’olio, lo zenzero, la curcuma, l’harissa, il cumino, la paprika e lasciare insaporire. A questo punto prendere una wok, aggiungere l’olio con il mix di carota, sedano e cipolla lasciar soffriggere e dopodiché aggiungere le patate. Aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere. A questo punto aggiungere il pollo, il pepe e il sale a piacimento, un altro bicchiere d’acqua. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa. A metà cottura aggiungere le olive taggiasche, le Prugne della California e lasciarlo sul fuoco fino a che non sarà pronto.