Tagliare a fette la cipolla e metterla ad appassire in una casseruola assieme all’olio e alle spezie (cumino, zenzero, curcuma, cannella). Salare fin da subito per aiutare la cipolla ad ammorbidirsi. Unire quindi anche l’aglio tritato, la pasta di peperoncino e tostarli per un minuto. Aggiungere i legumi con un po’ della loro acqua di cottura, le Prugne della California tagliate in pezzettini e mezzo bicchiere d’acqua. Lasciar cuocere per una decina di minuti, fino a che l’acqua si sarà ritirata e avrà formato una bella crema. Servire lo stufato ben caldo, con altre Prugne della California intere a rifinire e un po’ di scorza di limone.