Tagliate 2 zucchine finemente con una mandolina o l’affettatrice, dopo averle lavate. 

Lasciate marinare le zucchine in olio e sale per ammorbidirle ed evitare che si spezzino.

Preparate la panatura per il pollo amalgamando: 5-6 fette biscottate tritate finemente, timo, sale e scorza di limone.

Impanate i bocconcini di pollo.

Preparate gli spiedini alternando zucchine, pollo e Prugne della California.

Rivestite una placca con carta da forno e ungetela leggermente prima di adagiare gli spiedini.

Cuoceteli in forno a 180° per circa 20 minuti.