Soffriggere lo scalogno tritato per cinque minuti con un pizzico di sale. Aggiungere le Prugne della California e arrostirle per due minuti. Sfumare con il vino rosso e aggiungere la scorza d’arancia insieme a 300 ml di acqua calda. Coprire e cuocere a fiamma molto bassa per 40 minuti. Frullare con un frullatore ad immersione, aggiustare di sale e allungare all’occorrenza con acqua per ottenere la consistenza desiderata.