Risotto al Parmigiano con Prugne della California e prosciutto di Parma croccante
Porzioni: 4 Tempo Prep.: 00:10 minTempo di cottura: 00:30 min
INGREDIENTI
- 150 gr di Prugne della California
- 700 ml di brodo vegetale o di pollo
- 1 cipolla bianca media sminuzzata finemente
- 150 ml di vino bianco
- Sale e pepe per insaporire
- 60 gr di pinoli tostati
- 25 ml di olio extra vergine d’oliva
- 50 ml di aceto di vino rosso
- 30 ml di olio per cucinare
- 300 gr di riso per il risotto
- 75 gr di Parmigiano
- 50 gr di burro
- 4 fette di prosciutto di Parma
DIRECTIONS
Tagliate le Prugne della California a pezzetti, mettetele in una ciotola con l’aceto di vino rosso e lasciate ammollo per 20-30 minuti.
Mettete il prosciutto di Parma in una teglia anti-aderente e cuocete in forno per 5-10 minuti a 160°C finchè non appare croccante. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Mettete il brodo in una padella sul fuoco medio e portate ad ebollizione.
Riscaldate una padella bassa con un filo di olio d’oliva.
Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti.
Versate il riso nella padella con la cipolla e cuocete per 5 minuti per rendere il riso croccante; questo passaggio aiuterà a produrre amido e rendere il risotto più cremoso.
Versate un mestolo pieno di brodo nella padella e cuocete finchè il liquido è stato assorbito completamente dal riso. Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta per circa 15 minuti, o finchè il risotto risulta essere al dente.
Quando il risotto è abbastanza cotto e morbido da riuscire a cospargerlo nel piatto (non ammucchiato), aggiungete il burro e il Parmigiano.
Regolate il sale e il pepe per insaporire.
Per servire, mettete un mestolo di risotto al centro del piatto, poi picchiettate il piatto sul tavolo per cospargere in modo omogeneo e naturale il risotto.
Guarnite con le Prugne della California, cospargete il risotto con i pinoli tostati e versate un goccio di olio extra vergine d’oliva. Guarnite infine con il prosciutto di Parma croccante.