Risotto al limone e Prugne della California
Porzioni: 2Tempo Prep.: 00:25 minTempo di cottura: 00:20 min
INGREDIENTI
- 180 gr di riso Carnaroli
- 4 Prugne della California
- 1 L di brodo vegetale
- la scorza di un limone grande
- uno scalogno
- 30 gr di burro
- 40 gr di parmigiano
- un bicchiere di vino bianco
- sale q
DIRECTIONS
Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare molto dolcemente con metà del burro fino a quando diventerà trasparente. Solo per questa fase ci vorranno circa 20 minuti.
Quando sarà quasi pronta, in una pentola a parte fate tostare il riso: scaldatelo fino a quando sarà lucido e ben caldo. A questo punto unitelo allo scalogno e sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare e poi unite uno o due mestoli di brodo caldo, le Prugne della California tagliate in 4 parti e mescolate. Aggiungete altro brodo quando il precedente sarà evaporato.
Continuate così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto. Regolate di sale.
A 3-4 minuti dalla perfetta cottura del riso, versate ancora un mestolo di brodo, il parmigiano, la scorza grattugiata del limone e, a fuoco spento, unite il burro rimanente e fate mantecare fino a quando avrete un risotto cremoso e all’onda.
Lasciate riposare per qualche minuto, poi servite il risotto completando con una spolverata finale di scorza di limone.
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