Quesadillas al pollo con salsa mole e purea di Prugne della California

Tempo Prep.: 45 minutiTempo di cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

450 g di Prugne della California denocciolate
360 ml di acqua calda
2 cucchiai di olio d’oliva
1 peperoncino ancho essiccato, privato del gambo e dei semi, spezzettato
1 peperoncino guajillo essiccato, privato del gambo e dei semi, spezzettato
⅛ di una cipolla bianca, tritata
1 piccolo spicchio d'aglio
15 g di semi di zucca (pepitas)
175 ml di brodo di pollo
35 g di pomodori arrostiti in scatola con il loro liquido
¾ di cucchiaino di cacao in polvere
½ cucchiaino di cumino
⅛ cucchiaino di pepe nero
⅛ cucchiaino di cannella
Un pizzico di chiodo di garofano macinato
130 g di purea di Prugne della California
Sale a piacere
1-2 cucchiai di olio d’oliva
8 tortillas di farina o di mais
600 g di pollo arrosto sfilacciato
5 cucchiai della salsa mole preparata
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
285 g di formaggio Oaxaca Real California grattugiato
Per servire: spicchi di lime, foglie di coriandolo e 60 ml di crema acida

DIRECTIONS

In una casseruola dal fondo spesso o in una pentola di ghisa, versate 2 cucchiai di olio d’oliva e scaldate a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungete il peperoncino ancho, il peperoncino guajillo, la cipolla tritata e l’aglio. Mescolate continuamente e lasciate cuocere per circa 5 minuti, finché la cipolla si sarà ammorbidita e i peperoncini avranno rilasciato il loro aroma e assunto un colore più scuro.

Trasferite il tutto in un frullatore e rimettete la pentola sul fuoco.

Lasciate scaldare nuovamente la pentola, poi aggiungete i semi di zucca e tostateli mescolando continuamente per 4-5 minuti, finché non sprigionano il loro aroma e diventano più scuri. Trasferite i semi nel frullatore insieme al brodo di pollo, ai pomodori arrostiti, al cacao in polvere, al cumino, al pepe nero, alla cannella e al chiodo di garofano macinato.

Frullate ad alta velocità per 3-5 minuti, fino a ottenere una salsa completamente liscia.

Intanto preparate la purea unendo le Prugne della California e l’acqua in un frullatore. Azionate a impulsi per amalgamare gli ingredienti, quindi frullate fino a ottenere una consistenza liscia e fluida, raschiando i lati del frullatore se necessario.

Versate poi la miscela frullata nella pentola e incorporate la purea di Prugne della California, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Se desiderate una salsa più fluida, aggiungete un po’ di brodo di pollo o acqua; se invece la preferite più densa, prolungate la cottura. Aggiustate di sale a piacere.

Preparazione delle quesadillas:

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio.

In una ciotola, mescolate il pollo sfilacciato con 4-5 cucchiai della salsa mole preparata.

Quando la padella è ben calda, ungetela leggermente con un po’ di olio d’oliva. A seconda delle dimensioni della padella, posizionate una o due tortillas alla volta. Su metà di ogni tortilla, distribuite 2 cucchiai di formaggio Oaxaca grattugiato, 1½ o 2 cucchiai di pollo con mole, una spolverata di coriandolo tritato e altri 1½ o 2 cucchiaini di formaggio sopra.

Ripiegate la tortilla su se stessa in modo che il formaggio inizi a sciogliersi e sigilli la quesadilla. Dopo circa 1 minuto, quando il fondo è dorato e croccante, giratela e lasciate cuocere per altri 30 secondi – 1 minuto.

Ripetete il procedimento con le tortillas e gli ingredienti rimanenti fino a ottenere 8 quesadillas. Servitele subito con una spruzzata di lime, un filo di crema acida e una spolverata di coriandolo tritato.