Panini dolci con Noci Pecan
Panini dolci con Noci Pecan

Panini dolci con Noci Pecan

Porzioni: 9 personeTempo Prep.: 30 minTempo di cottura: 75 min

INGREDIENTI

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  • Per l’impasto:
  • 150 ml di latte intero
  • 60 gr di zucchero
  • 7 gr di lievito secco attivo
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente
  • 110 gr di farina tipo “0”
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 115 gr di burro a pezzi e a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di burro sciolto
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  • Per la copertura alle prugne:
  • 230 gr di noci Pecan tritate
  • 14 Prugne della California tritate
  • 115 gr di burro
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 170 gr di panna
  • 100 gr di miele
  • Sale Kosker a piacere
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DIRECTIONS

Per l’impasto:

Riscaldate il latte in una padella a fuoco medio finché non inizia a bollire a 45 °C. Versatelo in una terrina e incorporate 1 cucchiaio di zucchero. Unite il composto al lievito, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare per 5 minuti, finché il lievito non sarà diventato spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo energicamente fino a farlo diventare liscio.

Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare unite la farina, il sale e i 4 cucchiai rimanenti di zucchero. Aggiungete il preparato con il latte che avevate lasciato riposare e accendete il mixer a velocità bassa per amalgamare. Alzate a velocità media e aggiungete il burro a temperatura ambiente un pezzo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mescolate per 1 minuto e aumentate la velocità ad un livello medio-alto per circa 5 minuti. Se l’impasto rimane appiccicoso, aggiungete gradualmente 1 o 2 cucchiai di farina finché non sarà diventato morbido e setoso e non si attaccherà più ai lati della ciotola.

Spennellate il fondo di una ciotola grande con parte del burro fuso. Mettete l’impasto nella ciotola e spennellate con il restante mezzo cucchiaio di burro. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 75-90 minuti, o fino a quando non sarà raddoppiato. Mettetelo in frigorifero per 2 ore.

 

Per la copertura alle prugne:

Mentre l’impasto è a lievitare, preriscaldate il forno a 180 ° C. Distribuite le noci Pecan tritate su una teglia da forno bordata e tostatele fino a quando non saranno diventate fragranti e leggermente scure, per circa 10 minuti. Lasciatele raffreddare completamente.

In una casseruola sciogliete a fuoco medio-alto il burro, quindi incorporate lo zucchero di canna, la panna, il miele e il sale. Una volta che la miscela inizierà a bollire, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando la glassa non sarà diventata dorata e lucida. Versate 1 tazza di glassa in una teglia 20×20 inclinandola per ricoprire tutta la superficie. Mettete da parte la glassa rimanente. Cospargete 65 gr di noci pecan tostate e le prugne tritate sul fondo della padella e lasciar raffreddare.

 

Per il ripieno:

Utilizzando una planetaria o un robot da cucina a velocità media, sbattete il burro, la marmellata di prugne, lo zucchero, la cannella, la noce moscata e il sale kosher in una ciotola media fino a quando il composto non sarà diventato spumoso, per circa 2-3 minuti. Incorporate quindi la scorza di limone e mettete da parte il ripieno così formato.

 

Assemblaggio:

Infarinate leggermente una superficie di lavoro piuttosto ampia. Stendete la pasta formando un rettangolo 30×40 spesso circa 5 mm, con il lato lungo rivolto verso di voi. Distribuite delicatamente il composto per il ripieno sull’impasto, lasciando un bordo di 2 centimetri e mezzo lungo il lato più lontano da voi. Cospargete l’impasto con 90 gr di noci pecan tritate.

Partendo dal bordo lungo più vicino a voi, arrotolate l’impasto stringendolo e picchiettando le estremità man mano che si assottigliano. Pizzicate la chiusura senza chiuderla del tutto e arrotolate in modo che il lato della chiusura sia rivolto verso il basso.

Usando un coltello affilato, tagliate il tronco per creare 9 panini, infarinando o pulendo il coltello tra le fette per evitare che si attacchi. Capovolgete ogni panino con il lato tagliato verso l’alto e tamponate per appiattirli. Trasferiste i panini nella teglia da forno preparata precedentemente, distanziandoli in maniera uniforme cosicché che non si tocchino.

Coprite la teglia con della pellicola trasparente e lasciate lievitare i panini in una zona calda per 45-60 minuti, fino a quando non avranno raddoppiato le loro dimensioni.

Preriscaldate il forno a 180 ° C. In una piccola ciotola, sbattete l’uovo con mezzo cucchiaino d’acqua e spennellate le parti superiori dei panini con l’uovo sbattuto. Cuoceteli per 25 minuti su una griglia centrale, ruotando la padella e coprendoli con un foglio di carta da forno se iniziano a dorarsi troppo velocemente. Continuate fino a quando i panini non saranno dorati al punto giusto e la temperatura al loro centro non sarà di 80 ° C, per circa 50 minuti in tutto. Lasciate raffreddare per 5 minuti, quindi versare la glassa e le noci pecan rimanenti. Lasciateli raffreddare in padella su una teglia, fino a quando la glassa non si sarà rappresa, quindi cospargete leggermente con sale marino a scaglie.

Servire i panini dolci alle noci pecan tiepidi o a temperatura ambiente.