Pagnotte di pasta madre con grano saraceno e Prugne della California
Porzioni: 9Tempo Prep.: 20 minutiTempo di cottura: 30 minuti
INGREDIENTI
- Per la pasta madre:
- 250 gr di farina di grano duro
- 50 gr di farina di grano saraceno
- 4 gr di lievito secco
- 200ml di acqua
- Per l’impasto:
- 450 gr di grano saraceno
- 800 gr di farina di grano duro
- 200 gr di pasta madre
- 18 gr di sale
- 330 ml di acqua
- 150 gr di fichi
- 150 gr di noci tostate
- 550 gr di Prugne della California tagliate a dadini
DIRECTIONS
Per la pasta madre:
Mescolate la farina di grano duro, la farina di grano saraceno e il lievito secco con l’acqua.
Lasciate riposare in un ambiente non troppo freddo per 15 ore.
Conservate la pasta madre in frigorifero, quindi utilizzarlo per quanto necessario
Per l’impasto:
Mettete la pasta madre e la farina nell’impastatrice, inizialmente a bassa velocità per poi passare alla velocità media per 2 minuti.
Aggiungete il sale, i fichi, le noci tostate e le Prugne della California, mescolando a bassa velocità per 2 minuti. Quando l’impasto sarà omogeneo, lasciate lievitare.
Create delle pagnotte e lasciatele lievitare per un’altra ora.
Prima della cottura, cospargete di farina le pagnotte. Poi infornate a forno preriscaldato a 230° per 30 minuti.