Tritate finemente le Prugne della California.

 

Mettete una piccola pentola a fuoco basso e aggiungete l’olio d’oliva. Una volta luccicanti aggiungete gli scalogni e fateli appassire fino a quando gli scalogni saranno trasparenti, facendo attenzione a non farli imbiondire.

 

Aggiungete le Prugne della California e tutti gli altri ingredienti nella pentola e portate a bollore.

 

Mescolate di tanto in tanto, cuocete finché il liquido non si riduce a uno sciroppo.

 

Sbattete energicamente per addensare ulteriormente il composto.

 

Togliete dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

 

Potete conservare la vostra mostarda fino a un mese in frigorifero.