Insalata di farro con Prugne della California e vinaigrette alle erbe aromatiche
Insalata di farro con Prugne della California e vinaigrette alle erbe aromatiche

Insalata di farro con Prugne della California e vinaigrette alle erbe aromatiche

Porzioni: 4 personeTempo Prep.: 15 minutiTempo di cottura: 20 minuti
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INGREDIENTI

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  • 400 g di farro perlato
  • 90 g di Prugne della California denocciolate e tagliate a dadini (circa 12-14 prugne intere)
  • 45 g di finocchio tagliato a dadini (circa 1⁄2 finocchio)
  • 20 g di radicchio tagliato a fettine sottili
  • 30 g di pistacchi sgusciati e tostati
  • 60 ml di succo d'arancia (circa 1 arancia media)
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • Foglie di menta fresca tritate
  • Scalogno tritato
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 60 ml di olio di avocado o altro olio a scelta
  • Guarnizione: scorza d'arancia grattugiata 

DIRECTIONS

In una ciotola di medie dimensioni, unire e mescolare il farro, Prugne della California, finocchio, radicchio e pistacchi.
Poi in una ciotola separata, unire il succo d’arancia, il prezzemolo, la menta, lo scalogno, l’aceto, il miele e il sale. Versare gradualmente anche l’olio di avocado, e mescolare ancora.
Versare la vinaigrette sull’insalata di farro e mescolare delicatamente fino a quando non sarà uniformemente condita.