Farcitura

Preriscaldate il forno a 230°. Rivestire una teglia di 45 x 33 cm con carta da forno o usate un tappetino in silicone. Ungere leggermente la carta da forno.

Stendete la pasta fino a ottenere un rettangolo grande e sottile delle dimensioni della teglia. Create con le dita dei buchi nell’impasto della focaccia.

Cospargete l’impasto della focaccia con l’olio d’oliva. Condite leggermente con sale e pepe. Cospargete circa 1-2 cucchiai di Pecorino grattugiato sull’impasto. Cuocete per 12-15 minuti fino a quando la focaccia non avrà ottenuto un colore dorato e il formaggio si sarà sciolto. Sfornate e aggiungete il condimento.

Assemblaggio

Mentre la focaccia cuoce, mescolate la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata. Tenete il composto al freddo fino al momento dell’assemblaggio.

Condite la focaccia pronta con olio extravergine d’oliva e distribuite il composto di ricotta. Aggiungete il prosciutto crudo, le prugne della California tritate e il Pecorino grattugiato. Terminate con la rucola. Condite a piacere con sale, pepe o altri tipi di formaggio. Prima di servire, si può aggiungere anche un filo d’olio di oliva.