Falafel di prugne e cumino con labneh vegano e salsa di melograno e cipolla rossa
Falafel di prugne e cumino con labneh vegano e salsa di melograno e cipolla rossa

Falafel di prugne e cumino con labneh vegano e salsa di melograno e cipolla rossa

Porzioni: 4 personeTempo Prep.: 30 min + 6 ore per far asciugare il labneh Tempo di cottura: 15 min
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INGREDIENTI

  •  
  • 200g di quinoa
  • 4 cucchiaini di brodo in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 100 g di Prugne della California
  • 2 cucchiaini di mandorle tagliate sottili 
  • 25 g di prezzemolo fresco, tagliato a pezzettini
  • 800 g di ceci in lattina
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cipolla rossa, tritata finemente
  • 2 uova
  • silken tofu leggermente battuto
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 1⁄2 cucchiaini di tahina
  • Succo di 1⁄2 limone
  • Sale marino e pepe nero 
  • Labneh: 
  • 500 g di yogurt di cocco denso
  • 1 cucchiaio di sale 
  • Salsa agrodolce di melograno e cipolla:
  • 2 cipolle rosse sbucciate
  • 4 cucchiai di aceto di vino rosso 
  • 80 g di zucchero 
  • 1⁄4 cucchiaio di sale
  • 1 melograno 

DIRECTIONS

 

1. Mettete la quinoa in una pentola, copritela con acqua bollente, aggiungete il brodo in polvere e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché non sarà morbida. 

2. Scolate e mescolate con la cannella, le prugne, le mandorle e metà del prezzemolo. 

3. Mettete i ceci, metà dell’aglio, il prezzemolo rimanente, il cumino e il coriandolo in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta. 

4. Trasferite in una ciotola, aggiungete la cipolla, le uova e la farina, salate e pepate e mescolate bene per ottenere un composto sodo.

5. Preriscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia con carta da forno. 

6. Formate delle polpettine e friggetele in un po’ d’olio d’oliva per 2-3 minuti per lato, finché non iniziano a diventare croccanti. 

7. Trasferite sulla teglia e cuocete per 10-12 minuti. 

8. Nel frattempo, preparate il condimento sbattendo insieme la tahina, l’olio d’oliva, l’aglio rimanente e il succo di limone. 

9. Servite i falafel con la quinoa e la salsa tahina. 

Labneh: 

1. Mescolate lo yogurt e il sale e mettetelo al centro di un canovaccio pulito, poi posatelo su un colino sopra ad una ciotola per sgranare.

2. Lasciate in frigo per 6 ore a scolare, quindi trasferitelo in un contenitore prima di servire con la salsa e i falafel.

Salsa agrodolce di cipolle e melograno:

1. Tagliate le cipolle al centro, attraverso la radice, in modo che rimangano unite durante la tritatura.

2. Affettate le cipolle il più finemente possibile e mettetele in una padella antiaderente a fuoco medio.

3. Aggiungete il sale, lo zucchero e l’aceto e cuocete per 5 minuti o finché il liquido non si è ridotto a uno sciroppo.

4. Tagliate il melograno a metà e schiacciate la parte esterna per far uscire i semi. (Se i semi non fuoriescono facilmente, utilizzate il dorso di un cucchiaio per farli uscire).

5. Mescolate e servite.

Autore

Peter Sidwell