Dividere i cavoletti in quattro parti, tagliare a cubetti il tempeh, affettare le Prugne della California a striscioline e sminuzzare lo scalogno. 

Frullare la barbabietola con due cucchiai di acqua. Aggiungere un cucchiaio di olio in una padella calda e arrostire i cavoletti per qualche minuto. Spadellare il tempeh per 2-3 minuti con ½ cucchiaino di paprica affumicata, sfumare con un cucchiaio di salsa di soia e aggiustare di sale. 

Soffriggere lo scalogno per 5 minuti, aggiungere il cous cous e tostare per 2 minuti. Aggiungere la purea di barbabietola insieme a 250 ml di acqua bollente e un pizzico di sale, mescolare e lasciare riposare coperto per 10 minuti a fuoco spento. Sgranare con una spatola e aggiungere tutti gli altri ingredienti. 

Suggerimento per la salsa allo yogurt:  80 g di yogurt con 2 cucchiai di olio evo, una presa di sale e allungare con bevanda vegetale (senza zucchero) fino ad ottenere la consistenza desiderata.