Colomba veloce alle Prugne della California e cioccolato bianco

LA GLASSA
La sera prima, preparate la glassa per rivestire le due colombe. Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate fino ad amalgamarli completamente ottenendo un composto liscio e denso. Mettete la glassa in una sac a poche e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

IL LIEVITINO
In una ciotolina mischiate velocemente la farina con il latte a temperatura ambiente e il lievito di birra mediante un cucchiaio. Coprite con pellicola e lasciatelo lievitare per un’ora nel forno spento.

L’IMPASTO
Sciogliete 50 g di burro in una ciotolina e unite la scorza grattugiata dell’arancia, del mandarino e l’estratto di vaniglia; lasciate intiepidire.
Aggiungete al latte i 4 tuorli e sbatteteli con una forchetta per romperli; unite poi anche i due cucchiai di liquore.
Mettete nella ciotola di una planetaria munita di gancio il lievitino (dopo l’ora di lievitazione), azionate la macchina ed aggiungete un po’ di composto di latte e tuorli fino a sciogliere il lievitino. Successivamente alternate l’aggiunta di farina e di zucchero al restante composto di latte e uova, facendo assorbire gradatamente i liquidi. Terminati questi ingredienti, lavorate l’impasto finchè si attorciglierà al gancio e poi unite i restanti 80 g di burro a fiocchetti poco alla volta, alternando l’aggiunta del sale. Quando avrete terminato gli ingredienti dovrete impastare fino ad ottenere un composto liscio, elastico e lucido che si sarà staccato completamente dalle pareti della ciotola e si sarà incordato al gancio.
Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato, formate una palla disponetela in una ciotola (anch’essa imburrata) copritela con pellicola e lasciatela lievitare per almeno due ore nel forno spento.

LA FORMATURA
Tagliate ogni Prugna della California in 4 parti e poi congelatele. Congelate anche le gocce di cioccolato bianco.
Trascorse le due ore, prendete l’impasto, mettetelo nella planetaria con il gancio, azionate la macchina, ed aggiungete le Prugna della California e le gocce. Impastate solo il tempo che occorre per amalgamare gli ingredienti (più veloce farete e meglio sarà, così eviterete di spappolare le Prugna della California e di surriscaldare l’impasto sciogliendo le gocce). Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro imburrato e dividete l’impasto in due parti di uguale peso (all’incirca 830 g l’uno). Dividete a sua volta ogni pezzo in due parti: uno del peso di circa 480 e l’altro del peso di 350 g. Con ogni pezzo formate due salsicciotti che dovrete posizionare a croce; uno deve avere la lunghezza e lo spessore delle ali della colomba e va posizionato per primo pressandolo un po’ al centro. L’altro deve avere le misure del corpo della colomba e va posizionato sopra all’altro pezzo, a croce. Entrambi devono arrivare ai bordi dello stampo di cartoncino. Formate allo stesso modo anche l’altra colomba.
Una volta ottenute tutte e due, mettetele e lievitare per un’ora nel forno spento.

LA COPERTURA
Quando le colombe saranno lievitate, prendete la glassa e spremetela su ognuna di esse, fino a ricoprirle completamente. Sopra la glassa disponete le mandorle e poi la granella di zucchero. Infornate le due colombe in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti. Una volta cotte, sfornatele, infilzatele con l’apposito ferro ad U e capovolgetele, appoggiando le estremità dei ferri a due pentole alte e facendole raffreddare in quella posizione (in questo modo non si abbasseranno collassando al centro).
Quando le colombe saranno fredde, spolverizzatele con lo zucchero a velo e poi sono pronte per essere gustate!