Affettate i cipollotti e i peperoncini jalapenos. Tagliate finemente il formaggio, riducete il pollo in straccetti e tagliate a pezzetti le Prugne della California.

Fate rosolare uno spicchio d’aglio e metà cipolla con un giro d’olio in padella. Unitevi il pollo e le prugne e fate cuocere il tutto. Regolate di sale e pepe.

Intanto a parte preparate la salsa unendo lo yogurt, il lime, un filo d’olio e il pepe e amalgamando il tutto.

Scaldate le tortillas e poi procedete con la farcitura: disponete il pollo caldo su una tortilla, coprite con una manciata di fettine di cipolla e peperoncino, formaggio, del coriandolo spezzato grossolanamente e qualche cucchiaio di salsa allo yogurt. Coprite con un’altra tortilla e tagliate in 4 parti.

Servite subito.