Affettate finemente le cipolle e tagliate a pezzetti le Prugne della California.

Ponetele insieme in una ciotola e aggiungete gli aromi, lo zucchero, il sale e l’aceto.

Lasciate macerare per 3 ore.

Trascorso questo tempo trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso e fate cuocere a fiamma medio bassa. Dopo circa 30 minuti il chutney dovrebbe essere già sufficientemente denso, ma potrebbe volerci anche più tempo.

Mentre il chutney cuoce sterilizzate i vasetti di vetro e i tappi facendoli bollire in acqua per almeno 25 minuti oppure in microonde pieni a metà d’acqua per 2 minuti alla massima potenza.

Quando il chutney è pronto eliminate il pezzetto di zenzero e invasate subito facendo attenzione a non scottarvi. Sigillate i vasetti e lasciate raffreddare a testa in giù.

Una volta freddo il chutney è ottimo da gustare con i formaggi stagionati o cotti al forno, carne, pesce o per arricchire risotti.