Iniziate dalla preparazione della polenta: mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione. Unite un cucchiaio d’olio e il sale.

Versate la farina di mais a pioggia e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione mescolando continuamente con una frusta. Spegnete e lasciate intiepidire.

Imburrate 6 stampi da muffin e adagiatevi all’interno 2 cucchiai di polenta.
Bagnate il fondo di un bicchierino e affondatelo nella polenta per formare l’incavo centrale. Così si formeranno i cestini. Lasciateli raffreddare.

Fate cuocere il cotechino e preparate la salsa.

Fate rosolare lo scalogno tagliato grossolanamente con un filo d‘olio. Unitevi le Prugne della California e coprite con acqua. Regolate di sale.
Fate cuocere per circa 15 minuti fino a quando lo scalogno sarà tenero e le prugne morbide. Frullate il tutto.

Posizionate una fetta di cotechino (o un pezzo, a seconda delle dimensioni) per ogni cestino e completate con la salsa alle Prugne della California.