Tagliare a cubetti il pane raffermo, metterlo in una boule, e aggiungere uova sbattute, latte, noce moscata, una parte della pancetta croccante e le Prugne della California tritate grossolanamente. Mescolare tutto insieme e uno volta ottenuto il composto desiderato, formare i canederli roteando l’impasto tra le mani. All’interno dei canederli posizionare nel cuore di ognuno di loro una Prugna della California. 

Cuocerli per 10 minuti nel brodo facendoli sobbollire. Si possono servire in brodo con una spolverata di erba cipollina e prezzemolo tritati altrimenti asciutti con burro fuso e formaggio grattugiato.