Per il biscotto:

Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Rivestite due teglie con carta da forno o tappetini in silicone.

Misurate ¼ di tazza di gocce di cioccolato fondente e mettetele da parte.

Mettete il burro Real California e lo zucchero nella ciotola della planetaria. Utilizzando la frusta a foglia a velocità media, montate il burro fino a ottenere un composto chiaro e spumoso in cui lo zucchero sia ben assorbito. Aggiungete la purea di prugne della California e continuate a mescolare a bassa velocità finché non sarà ben incorporata, raschiando i lati della ciotola e la frusta se necessario. Unite l’uovo e la pasta di vaniglia, quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotolina, mescolate farina, bicarbonato e sale. Aggiungete questo mix secco alla ciotola della planetaria e mescolate a bassa velocità finché il tutto non sarà appena amalgamato. Unite i fiocchi d’avena e mescolate nuovamente a bassa velocità finché il composto non sarà ben distribuito. Con una spatola o un cucchiaio di legno, incorporate le prugne tritate e le restanti ½ tazza di gocce di cioccolato.

Con un piccolo porzionatore da gelato, un cucchiaio o semplicemente con le mani, formate delle palline da circa 2 cucchiai d’impasto ciascuna. Disponetele sulle teglie, distanziandole tra loro.

Schiacciate leggermente ogni pallina con il fondo di un bicchiere unto con spray da forno, per rendere i biscotti più uniformi. L’impasto non si allargherà molto in cottura: se preparate semplici biscotti, va bene così, ma per i gelati biscotto è importante che abbiano forma e dimensioni regolari. Se l’impasto si attacca al bicchiere, aiutatevi con un coltello sottile o una spatola per staccarlo.

Disponete qualche goccia di cioccolato tra quelle messe da parte sopra ciascun biscotto, premendole delicatamente. Cuocete per 12 minuti, finché saranno cotti e leggermente dorati ai bordi.

Per renderli perfettamente rotondi, appena sfornati posizionate la teglia su un piano di lavoro. Usando un tagliabiscotti rotondo leggermente più grande, avvolgete ciascun biscotto e ruotate leggermente per regolarne i bordi. Ripetete con tutti i biscotti.

Lasciate raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiteli con attenzione su una gratella per farli raffreddare completamente.

I biscotti si conservano a temperatura ambiente, ben coperti, fino a 3 giorni.

 

Per il ripieno di yogurt gelato:

Almeno 24 ore prima, mettete la ciotola della gelatiera nel congelatore. A seconda della capienza della macchina, potreste dover fare due turni. Questa ricetta produce circa 2 litri di gelato.

In una ciotola, mescolate lo yogurt greco Real California, il latte e lo zucchero. Sbattete energicamente per 1–2 minuti, finché zucchero e latte non saranno completamente sciolti e la miscela risulterà liscia al tatto.

Se il composto si è scaldato o se volete aspettare prima di mantecarlo, copritelo e conservatelo in frigorifero finché non sarà nuovamente freddo.

Quando siete pronti a mantecare, versate la miscela nella gelatiera seguendo le istruzioni della vostra macchina. Lavorate finché non avrà raggiunto la consistenza di un gelato soft o di un frullato denso, circa 20 minuti per la maggior parte delle macchine. Poco prima di spegnere, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate brevemente, giusto per distribuirle.

Rivestite una teglia da circa 25×38 cm con carta da forno e tenetela da parte.

Versate il gelato nella teglia, livellate con una spatola e coprite con pellicola. Mettete nel congelatore per almeno 8 ore o finché non sarà completamente solido.

 

Per l’assemblaggio:

Togliete la teglia dal freezer e, con un tagliabiscotti delle stesse dimensioni dei biscotti, ricavate dei dischi di yogurt gelato. Posizionate ciascun disco tra due biscotti raffreddati. Disponete i gelati biscotto su una teglia rivestita con carta forno e riponete nuovamente in freezer.

Ripetete l’operazione fino a ottenere 8 biscotti gelato.

Avvolgete la teglia con pellicola e lasciate congelare per almeno 8 ore o per tutta la notte, così da compattare bene i sandwich prima di servirli.

I biscotti gelato si conservano avvolti in freezer fino a un mese.