Arrotolato di vitello ripieno di salsiccia, porri e Prugne della California
Porzioni: 6 personeTempo Prep.: 00:30 minTempo di cottura: 00:40 min
INGREDIENTI
- Per l’arrosto
- 280 g di porri
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Un pizzico di sale
- 220 g Pancetta a fette
- 200 g Formaggio Asiago
- 300 g Salsiccia
- 150 g Prugne della California
- 1 kg Fetta di Vitello
- Per la cottura:
- 200 g di porro
- 200 g di carote
- 200 g di cipolle
- 4 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di Vino Bianco
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Brodo vegetale o di carne q.b.
DIRECTIONS
Per l’arrosto
Affettate i porri. Aggiungete un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella. Appena sarà un po’ caldo aggiungete il porro. Aggiungete un pizzico di sale e fateli saltare per 5 minuti. Trasferiteli su un piatto e lasciate raffreddare.
Spellate la salsiccia e sbriciolatela. Tritate le Prugne della California in pezzetti. Aggiungetele poi alla salsiccia e aggiungete i porri cotti in precedenza. Amalgamate bene gli ingredienti.
Prendete la fetta di Vitello e se necessario battetela applicando un foglio di carta da forno sopra per evitare di rompere le fibre della carne. Ricopritela di fettine di pancetta ed in seguito la farcitura preparata in precedenza e spalmatela bene su tutta la superficie. Aggiungete poi il formaggio a fette sottili.
Una volta completato il ripieno andate a rotolare la carne dalla parte più lunga e lasciate la chiusura verso il basso.
Per legare l’arrosto, per prima cosa va creata la “gabbia” ovvero far passare lo spago sui 4 lati della carne.
Una volta fatta la gabbia create un piccolo cappio, infilate la mano, girate un paio di volte e iniziate a fare i nodi. Ripetere l’operazione fino alla fine dell’arrosto.
Per la cottura:
Sbucciate le carote e tagliatele in grandi pezzi così come per le cipolle ed il sedano. Prendete una pentola in ghisa abbastanza capiente e versateci l’olio. Una volta che l’olio sarà caldo inserite l’arrosto e fate cicatrizzare su tutti i lati (5 min x lato) e poi sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Una volta evaporato il vino aggiungete i pezzi di carote, cipolla e porro. Aggiungete qualche foglia di salvia e rosmarino e poi un mestolo di brodo.
Lasciate cuocere per circa 40 min controllando di tanto in tanto per girare l’arrosto e perché ci sia abbastanza brodo.
Una volta cotto avvolgete l’arrosto nell’alluminio e fate riposare per mezz’ora. Prendete le verdure cotte insieme all’arrosto e frullatele con un frullatore ad immersione creando una salsa con cui accompagnare l’arrosto.