Mettete a bagno i fogli di colla di pesce. Montate i tuorli con metà zucchero e i semi di vaniglia.  Fate intiepidire il latte sul fuoco e fateci fondere la colla di pesce ben strizzata. Lasciate raffreddare appena e poi unite il latte al composto di tuorli.

A parte montate la panna in modo che non sia troppo soda. Unite la panna al composto di tuorli, e amalgamate con una frusta facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate in una sac à poche.

Disponete 4 coppapasta rotondi su una teglia e rivestiteli con carta da forno. Riempiteli poi con la crema ottenuta. Riponete nel congelatore per almeno 4 ore.

Per il gel:

Tagliate le fragole tenendone da parte 5-6, aggiungete un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone e lasciate macerare per una notte.

Colate il succo e spremete la polpa delle fragole mettendole in un panno per tirar fuori più liquido possibile.

Tagliate le fragole tenute da parte e le Prugne della California a fettine sottili (2-3 millimetri). Rivestite una teglia rettangolare con carta da forno all’incirca 30×20. Disponete le fettine di frutta sulla carta forno disponendole in modo casuale e tenete da parte.

In un pentolino versate 100 ml di acqua, l’agar agar e l’altro cucchiaio di zucchero. Mettete sul fuoco e fate bollire per un minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete lo sciroppo di fragole.

Se invece utilizzate la colla di pesce, mettete prima quest’ultima a bagno per qualche minuto, poi scaldate l’acqua con lo zucchero e unitevi la colla di pesce per farla sciogliere. Non serve portare a bollore, ma basta che sia tiepida. Togliete dal fuoco e unite lo sciroppo di fragole.

Versate il liquido nella teglia in cui avrete disposto la frutta e lasciate rassodare. Quando sarà completamente soda ritagliate dei dischi con un coppapasta della stessa dimensione dei semifreddi.

Al momento di servire sformate i semifreddi disponendoli direttamente nei piatti e coprite con la gelatina.