In una casseruola, soffriggete delicatamente la cipolla nell’olio finché non si ammorbidisce, ma senza farla rosolare. Aggiungete il riso e mescolate ricoprendolo con l’olio.

Aggiungete un mestolo di brodo e mescolate finché il riso non lo avrà assorbito, quindi aggiungete nuovamente un altro mestolo e mescolate finché non si sarà assorbito. Ripetete l’operazione fino ad esaurire tutto il brodo. Verificate se il riso è cotto fino in fondo. Dovrebbe essere tenero ma non molliccio. Se è ancora un po’ crudo, aggiungete un altro mestolo d’acqua, continuate la cottura e controllate di nuovo.

Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e sbriciolate metà del formaggio di capra, una buona macinata di pepe e la maggior parte del timo, tenendone da parte un po’ per guarnire. Mescolate fino a quando il formaggio di capra si sarà sciolto e sarà ben amalgamato.

Dividete il risotto in quattro ciotole e completate con il formaggio di capra rimanente, le prugne della California tagliate a dadini e il timo rimanente. Servire con un’insalata verde e croccante.