Crema di ricotta con Prugne della California sciroppate e cialda all’olio e noci
Porzioni: 4 persone
INGREDIENTI
- 4 Prugne della California 200 g di ricotta
- 50 g di zucchero a velo 2 fogli di colla di pesce
- Per la cialda:
- 50 g di Olio extravergine d’oliva 100 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- 70 g di noci
- 50 g di acqua
DIRECTIONS
Per le prugne sciroppate:
Il giorno prima mettere le Prugne della California in un vasetto e coprirle con acqua. Chiudere il vasetto e lasciar riposare per un giorno. In questo modo l’acqua diventerà sciropposa e le Prugne prenderanno una consistenza morbida ideale per affondarci il cucchiaio.
Per la crema di ricotta:
Il giorno prima del servizio preparare anche la crema di ricotta: lasciar sgocciolare bene la ricotta, poi unire lo zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema.
Mettere a bagno la colla di pesce per 5 minuti, poi scaldare un pentolino con un dito d’acqua e aggiungere la colla di pesce. Far sciogliere e poi unire il liquido ottenuto alla ricotta. Amalgamare e far riposare in frigorifero.
Per la cialda:
Preriscaldare il forno a 160 °C.
Unire tutti gli ingredienti e lavorare con una frusta elettrica per 5 minuti. Stendere poi il composto su un foglio di carta da forno fino a ottenere una sfoglia sottile. Far cuocere in forno caldo a 160 °C per 15 minuti o fino a completa doratura.
Per la formatura:
Formare una quenelle facendo passare una noce di ricotta tra 2 cucchiai. Disporre la quenelle su un piatto da portata.
Tagliare le Prugne della California a metà e disporle 2 pezzi su ogni piatto accanto alla quenelle. Completare con qualche pezzo di cialda alle noci e con un cucchiaio di sciroppo di prugne.
Servire.
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