Battere la carne tra 2 veli di pellicola. Nel frattempo pulire i carciofi al cuore e tagliarli alla julienne. Aggiungere le Prugne della California tagliate a pezzi e marinare con olio, salsa di soia, Tabasco, sale, pepe e scorza di limone. 

Preparare la maionese emulsionando l’uovo pastorizzato con l’olio di semi e la riduzione di succo di limone.
Impiattare disponendo il carpaccio senza pellicola sul piatto.
Disporre l ‘’insalatina’’ e decorare con senape in grani, erba cipollina e paprika affumicata.