Torta di crepes al cioccolato e Prugne della California

Per preparare il ripieno alla crema al cioccolato:

Mettete la panna in una ciotola di un robot da cucina con la frusta attaccata.

Montate la panna finchè non risulta ben soffice. Setacciate insieme lo zucchero a
velo e il cacao all’interno della panna montata, mescolate finchè non si amalgama il
tutto. Sembrerà che ci sono troppi ingredienti asciutti per la panna ma continuate a
mescolare finchè tutto si incorpora perfettamente. La crema al cioccolato può essere
preparata fino a due giorni prima dell’assemblaggio della torta e conservata in
frigorifero finchè non è pronta per essere usata.

Per preparare le crepes:
Preparate una griglia per torte sopra ad un foglio di carta da forno vicino al piano
cottura.
Mescolate tutti gli ingredienti per preparare le crepes in un robot da cucina a velocità massima e lasciate mescolare il tutto per 30 secondi finchè non appare ben omogeneo. Lasciate da parte per 5 minuti a riposare.
Preriscaldate una padella antiaderente da 25 cm sul fuoco a fiamma medio-bassa
lasciandola riscaldare senza farla bruciare. Usate un pennello da cucina in silicone o
un tovagliolo per cospargere la padella di burro. Poi tenendo la padella lontano dal
fuoco con una mano, versate 80 ml di preparato per la crepe al centro della padella
con l’altra mano.
Lavorate velocemente, facendo roteare la padella con il movimento del polso per
ricoprire interamente la superficie della padella con il preparato della crepe,
lasciando un po più di impasto sui bordi. Il preparato inizierà ad addensarsi mentre
continuate a far roteare la padella sul fuoco, quando il composto si è
completamente addensato, riposizionate la padella direttamente sulla fiamma e
lasciate cuocere per 1-2 minuti finchè non vedete formarsi le bolle d’aria e i bordi
della crepe non iniziano a diventare dorati rispetto al colore del resto dell’impasto.
Con cautela usando una spatola in silicone, sollevate delicatamente i bordi della
crepe inserendo la spatola sotto la crepe e sollevandola completamente dalla
padella. Se non vi è semplice questo passaggio o la crepe inizia a sfaldarsi, lasciate
cuocere per pochi secondi ancora e riprovate. Quando la spatola è completamente
sotto la crepe, capovolgetela come un pancake nella padella e lasciate cuocere
l’altro lato per 1 minuto. Spostate la crepe sulla griglia per dolci per lasciarla
raffreddare e ripetete gli stessi passaggi con tutto il composto rimanente. Può
capitare che alcune crepes non vengano perfettamente o abbiano imperfezioni,
anche se le crepes avessero dei buchi, non importa poiché possono essere coperte
con la crema al cioccolato. Il preparato dovrebbe bastare per 16 crepes.

Per assemblare la torta:
Posizionate una crepe su un’alzatina per torte o piatto e spalmate 30-45 gr di crema
al cioccolato in modo omogeneo anche sui bordi. Mettete sopra un’altra crepe e
spalmate lo stesso quantitativo di crema. Ripetete questo procedimento finchè non
avete creato la torta in modo completo usando tutte le crepes a disposizione.
Guarnite l’ultima crepe in superficie con la crema al cioccolato rimasta. Livellate la
glassa in superficie con il dorso di un cucchiaio con un movimento ondulatorio per
creare movimento nella crema.
Lasciate in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire.
Poco prima di servire, guarnite con ciò che desiderate di più come lamelle di
mandorle tostate, cioccolato fondente a pezzetti e cacao in polvere.