Preriscaldate il forno a 180°C.

Tagliate le estremità delle melanzane e rimuovetene la pelle e in seguito tagliatele a rondelle da 1 cm e disponetele su una teglia.

Spennellate entrambi i lati con olio d’oliva, conditele e mettertele in forno per 20-25 minuti.

 

Affettate i pomodori e la mozzarella in rondelle da 1 cm e metteteli da parte.

 

Una volta che le melanzane saranno cotte e si saranno raffreddate, prendetene 6. Aggiungete una fetta di pomodoro e una di mozzarella su ciascuna e concludete con un sottile strato di purea di Prugne della California. Ripetete per altre due volte, facendo attenzione a concludere con una fetta di melanzana. Aggiungete degli stuzzicadenti alle torrette, quindi avvolgetele con pellicola e mettetele in frigorifero a raffreddare per 1 o 2 ore.

 

Una volta raffreddate, rimuovete ogni torretta dalla pellicola.

Mescolate il pangrattato e il parmigiano e disponeteli su un piatto. Mettete la farina su un altro piatto.

A parte, sbattete le uova.

 

Spolverate delicatamente ogni torretta nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, coprendole del tutto.

Posizionate le torri su una teglia e cuocetele in forno per 25-30 minuti fino a doratura. Se preferite, possono essere anche fritte.