Tartufini alle Prugne della California e mandorle (vegani e senza glutine)

Versate l’acqua di cottura bollente sulle Prugne della California e lasciatele a mollo per 30 minuti, poi scolatele.

In un robot da cucina, utilizzando la lama ad “S”, frullate 35 gr di mandorle tostate con un pizzico generoso di sale, finchè non si formano delle briciole (tipo crumble) evidenti. Mettete le briciole create in una ciotola bassa e lasciatele da parte.

Aggiungete le mandorle rimanenti nel robot da cucina con 1 gr di sale e la polvere di cacao. Frullate per 30 secondi per mescolare bene gli ingredienti. Aggiungete al composto con le mandorle, le Prugne della California, la pasta con estratto di vaniglia e l’estratto di mandorla. Frullate il tutto finchè non è ben mescolato, il composto deve risultare cremoso, con la presenza di briciole di mandorla tritata. Mettete il composto con le Prugne della California in una ciotola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.

Una volta terminato il periodo di riposo, usate un cucchiaio porzionatore per biscotti per realizzare le monoporzioni dei tartufini su un foglio di carta da forno. Ricoprite con delicatezza ciascun tartufino con il composto di briciole (crumble) di mandorle tostate. Conservate i tartufini nel frigorifero su un piatto ricoperto di carta da forno fino a 2 settimane. È meglio consumarli dopo un periodo di riposo in frigorifero.