Tart alla panna cotta e salsa alle Prugne della California e cioccolato
Porzioni: 8 personeTempo Prep.: 5 oreTempo di cottura: 30 minuti
INGREDIENTI
- Per la frolla:
- 230 gr di farina 00
- 30 gr di fecola di patate
- 150 gr di burro morbido
- 120 gr di zucchero a velo
- 45 gr di farina di avena
- Un uovo grande intero
- Sale fino a piacere
- Mezza stecca di vaniglia
- Per la panna cotta:
- 500 ml di panna fresca
- 100 gr di zucchero
- 10 gr di gelatina in fogli
- Mezza stecca di vaniglia
- Per la salsa alle Prugne della California:
- 4 Prugne della California
- 125 ml di acqua
- 50 gr di zucchero
- 20 gr di cacao amaro in polvere
DIRECTIONS
Per la pasta frolla:
Setacciate la farina, la fecola, lo zucchero a velo e la farina di avena.
Unite poi il burro morbido tagliato a tocchetti e lavoriamo con le dita o con la planetaria fino a ottenere un composto sabbioso.
A questo punto unite l’uovo, il sale e la vaniglia. Lavorate velocemente quanto basta per amalgamare tutti gli ingredienti.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferite in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco spesso circa 4 mm e rivestite uno stampo da 30 cm (meglio se microforato) precedentemente imburrato e infarinato. Trasferite in freezer e lasciate riposare per almeno un’ora.
A questo punto preriscaldate il forno a 160 °C. Prelevate la frolla dal congelatore e infornate.
Fate cuocere la frolla per circa 30 minuti fino a completa doratura.
Per la panna cotta:
Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda.
Versate la panna in una pentola insieme allo zucchero e mette sul fuoco fino a quando raggiungerà appena il bollore. Mescolate per far sciogliere lo zucchero completamente.
Spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e unitela alla panna.
Mescolate fino a quando sarà completamente sciolta.
Lasciate intiepidire leggermente e poi versate la panna cotta nel guscio di frolla.
Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 5 ore fino a quando la panna si sarà addensata.
Per la salsa alle Prugne della California:
Mettete le Prugne della California a mollo nell’acqua e lasciate riposare per 30 minuti. Unitevi poi lo zucchero e mettete sul fuoco. Mescolate e schiacciate con un cucchiaio in modo da far disfare i frutti.
Aggiungete poi il cacao amaro setacciato e mescolate bene.
A questo punto frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a quando avrete ottenuto una salsa molto liscia. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigorifero fino al momento dell’uso.
Quando la panna cotta si sarà addensata riprendete la crostata e versatevi sopra la salsa alle Prugne della California e cacao.
Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.