Tart alla panna cotta e salsa alle Prugne della California e cioccolato

Porzioni: 8 personeTempo Prep.: 5 oreTempo di cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

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  • Per la frolla:
  • 230 gr di farina 00
  • 30 gr di fecola di patate
  • 150 gr di burro morbido
  • 120 gr di zucchero a velo
  • 45 gr di farina di avena
  • Un uovo grande intero
  • Sale fino a piacere
  • Mezza stecca di vaniglia
  • Per la panna cotta:
  • 500 ml di panna fresca
  • 100 gr di zucchero
  • 10 gr di gelatina in fogli
  • Mezza stecca di vaniglia
  • Per la salsa alle Prugne della California:
  • 4 Prugne della California
  • 125 ml di acqua
  • 50 gr di zucchero
  • 20 gr di cacao amaro in polvere

DIRECTIONS

Per la pasta frolla:

Setacciate la farina, la fecola, lo zucchero a velo e la farina di avena.

Unite poi il burro morbido tagliato a tocchetti e lavoriamo con le dita o con la planetaria fino a ottenere un composto sabbioso.

A questo punto unite l’uovo, il sale e la vaniglia. Lavorate velocemente quanto basta per amalgamare tutti gli ingredienti.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferite in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco spesso circa 4 mm e rivestite uno stampo da 30 cm (meglio se microforato) precedentemente imburrato e infarinato. Trasferite in freezer e lasciate riposare per almeno un’ora.

A questo punto preriscaldate il forno a 160 °C. Prelevate la frolla dal congelatore e infornate.
Fate cuocere la frolla per circa 30 minuti fino a completa doratura.

 

Per la panna cotta:

Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda.

Versate la panna in una pentola insieme allo zucchero e mette sul fuoco fino a quando raggiungerà appena il bollore. Mescolate per far sciogliere lo zucchero completamente.

Spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e unitela alla panna.

Mescolate fino a quando sarà completamente sciolta.

Lasciate intiepidire leggermente e poi versate la panna cotta nel guscio di frolla.

Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 5 ore fino a quando la panna si sarà addensata.

 

Per la salsa alle Prugne della California:

Mettete le Prugne della California a mollo nell’acqua e lasciate riposare per 30 minuti. Unitevi poi lo zucchero e mettete sul fuoco. Mescolate e schiacciate con un cucchiaio in modo da far disfare i frutti.

Aggiungete poi il cacao amaro setacciato e mescolate bene.

A questo punto frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a quando avrete ottenuto una salsa molto liscia. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigorifero fino al momento dell’uso.

Quando la panna cotta si sarà addensata riprendete la crostata e versatevi sopra la salsa alle Prugne della California e cacao.

Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Autore

Teresa Balzano

Teresa Balzano

Appassionata di cucina, nel 2010 ha aperto il suo blog “Peperoni e Patate”, un ricettario, ma anche un diario in cui racconto la sua vita intorno ai fornelli, le sue esperienze e i suoi viaggi. Oggi freelance, descrive la sua professione in 4 parole: Cucinare, Fotografare, Scrivere, Comunicare. La sua cucina? Semplicemente Cucina Mediterranea 2.0.