Preriscaldate il grill al massimo e ricoprite di stagnola una teglia da forno.

 

Tritate finemente lo scalogno e tagliate le carote in piccoli pezzi.

 

Scaldate l’olio in una pentola coperta per 1 minuto. Aggiungete lo scalogno e le carote e fate cuocere per 2 minuti. Aggiungete la quinoa e mescolate per 1 minuto.

 

Aggiungete 1 tazza d’acqua e solamente 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di cumino e ¼ di cucchiaino di cannella. Mescolate e portate a bollore a fuoco alto. Una volta raggiunto l’ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire per 20 minuti.

 

Asciugate i gamberi con carta assorbente.

 

Tagliate a metà il limone, prendete una metà e spremetelo in una ciotola, togliendo eventuali semi.

 

Aggiungete la paprika, il cumino e la cannella rimanenti e un pizzico di sale e pepe nella ciotola con il limone. Mescolate fino ad ottenere una salsina e a seguire aggiungete i gamberi.

 

Tagliate le Prugne della California a pezzi e accantonatele.

 

Prendete metà del barattolo di ceci e asciugateli con carta assorbente.

 

Rimuovete e scartate i gambi del prezzemolo e tagliate finemente le foglie, mettendone metà in un ciotola, tenendo da parte quelle rimanenti.

 

Rimuovete e scartate i gambi del basilico e del coriandolo. Tritate finemente le erbe aromatiche e aggiungetele alla ciotola. Aggiungete in seguito anche l’aglio, il succo del limone rimasto, 1 cucchiaino di olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene per unire.

 

In una piccola ciotola, unite i ceci asciutti, 1 cucchiaino di olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe. Mettete i ceci sulla teglia preparata e cuoceteli per 4-5 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati.

 

Infilate 3 gamberi per ogni spiedino, avvolgendo ogni estremità con un pezzetto di pellicola. Metteteli in una taglia a cuocere per 4-5 minuti.
(Si consiglia di cuocere i gamberi a una temperatura minima di 145 °)

 

Mescolate le Prugne della California e il prezzemolo rimasto con la quinoa.

 

Dividete la quinoa in due piatti.
Completate con i ceci tostati e adagiatevi sopra gli spiedini di gamberi.
Serviteli con la salsa alle erbe a parte.