Semifreddo al cioccolato con Prugne della California e Miso Caramel

Per fare il semifreddo, mettete il cioccolato e il sale in una ciotola su una pentola di acqua bollente, fino a quando si sarà sciolto.

 

Nel frattempo frullate gli albumi fino a quando saranno chiari e soffici, poi aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta fino ad avere una meringa rigida.

Montare la panna a fino a renderla morbida. Aggiungete la purea di Prugne della California alla panna e mescolate.

 

Aggiungete il composto alla cioccolata e mescolate fino ad ottenere un risultato omogeneo: è molto importante aggiungere la panna alla ciotola del cioccolato fuso e non il contrario.

Aggiungete metà della meringa ed amalgamate. Aggiungete poi anche la meringa rimanente in modo da conservare l’aria nell’albume.

 

Rivestite una teglia con della pellicola trasparente e versateci il composto.

Picchiettate la teglia sul piano di lavoro in modo da riempire eventuali spazi vuoti, e mettete in freezer per 2-3 ore.

 

Nel frattempo per fare il miso al caramello, scaldate lo zucchero a fuoco basso fino allo scioglimento e alla sua doratura, quindi aggiungete la panna e il miso.

Accendete la fiamma e fate sciogliere il burro.

Lasciate raffreddare il caramello prima di servire.

 

Per servire: rovesciate il semifreddo su un piatto da portata. Servite con il miso al caramello, lamponi e pistacchi tostati.