Roll di pollo al curry con Prugne della California

Tagliate il porro a julienne e fatelo soffriggere velocemente con un filo d’olio extravergine. Nel frattempo battete le fette di petto di pollo molto sottili.

Stendete un velo di pellicola adatta alla cottura su un piano, adagiate sopra le fette di petto di pollo, disponete sopra in modo uniforme i porri e aggiungete le Prugne della California, qualche pinolo tostato, il sale e spolverate con il curry.

Aiutandovi con la pellicola arrotolate il pollo su sé stesso e chiudete le estremità creando una specie di salamino.

Nel frattempo fate bollire un pentolino con dell’acqua, aggiungete il pollo e fate cuocere per 10/12 min.

Nella padella in cui avete cotto i porri versate un po’ di latte di cocco e un cucchiaino di curry.

Condite gli spinaci con olio extravergine e aceto balsamico.

Una volta cotto il salamino di pollo fatelo raffreddare e tagliatelo.

Servite con lo spinaci conditi e la riduzione di latte di cocco e curry.