Lavate e affettate le zucchine con la mandolina per avere delle fette sottilissime. Una volta affettate mettete le zucchine in uno scolapasta con del sale grosso e lasciate riposare per un’oretta. 

Trascorso questo tempo tamponatele con un panno pulito per asciugare l’acqua che avranno rilasciato. 

Tagliate le Prugne della California a tocchetti piccoli e mescolateli al formaggio. 

Tagliate i panini e stendete uno strato di formaggio sul fondo, disponetevi poi le zucchine, il carpaccio. Completate con un filo d’olio e chiudete il panino.