Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, mettete la farina, lo zucchero, il lievito e la cannella in polvere. In una caraffa versate il latte, unite l’uovo e sbattete con i rebbi di una forchetta per romperlo.

Azionate la planetaria e versate a filo il composto nella ciotola, lavorando il tutto finchè gli ingredienti non si attorciglieranno attorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola.

A questo punto incorporate il burro 2-3 fiocchetti alla volta, alternandolo al sale. Prima di unire altro burro fate assorbire all’impasto quello aggiunto precedentemente. Continuate così fino a quando non lo avrete incorporato tutto. Una volta che il composto sarà di nuovo ben incordato, aggiungete le prugne tagliate a pezzettini.

Impastate ancora qualche minuto e una volta ben incorporate all’impasto, trasferite il tutto su un piano di lavoro, formate una sfera e mettetela a lievitare per 2 ore in una ciotola ben imburrata.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 10 parti uguali, all’incirca di 100 g l’una. Formate i vostri panini, metteteli su una leccarda, foderata con carta da forno, e rimetteteli a lievitare per ancora 40 minuti nel forno spento.

Una volta pronti spennellate la superficie dei panini con l’uovo sbattuto e infornateli a 180° per circa 20 minuti.

I vostri panini con cannella e prugne sono pronti!