Panforte alle Prugne della California
Panforte alle Prugne della California

Panforte alle Prugne della California

Porzioni: 16Tempo Prep.: 00: 15 minTempo di cottura: 00:50 min

INGREDIENTI

  • 120 gr di nocciole
  • 125 gr di mandorle intere
  • 73 gr di farina dolce di riso
  • 30 gr di cacao amaro in polvere
  • 5 gr di semi di finocchio, leggermente sminuzzati
  • 2 gr di cannella
  • 1 gr di chiodi di garofano
  • Scorze di 3 mandarini
  • 200 gr di Prugne della California, tagliate finemente
  • 227 gr di miele
  • 132 gr di zucchero bianco

DIRECTIONS

Preriscaldare il forno a 180°C. Mettete le nocciole e le mandorle in due lati separati su un foglio di carta da forno e lasciatele tostare per 5-8 minuti o finchè la buccia delle nocciole non inizia a sfaldarsi e il tutto risulta fragrante. Lasciatele raffreddare lievemente.

Trasferite le nocciole in un canovaccio pulito e strofinatele dolcemente con il canovaccio per rimuovere quanto più possibile la buccia. Gettate via la buccia e sminuzzate grossolanamente le mandorle e le nocciole.

Abbassate la temperatura del forno a 150°C. Ungete una teglia da torta di 20 cm. Rivestite il fondo della teglia con la carta da forno e ungete successivamente la carta.

In una ciotola grande, mescolate insieme la farina, la polvere di cacao, i semi di finocchio, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza dei mandarini. Aggiungete le nocciole e le Prugne della California e poi mescolate bene e cospargete il composto in modo uniforme.

In una piccola padella, riscaldate lo zucchero e il miele sul fuoco a fiamma bassa, mescolando fino a quando lo zucchero si è ben sciolto. Alzate il fuoco a fiamma media e cuocete, senza rimestare, finchè il preparato non raggiunge i 120°C con un termometro per zucchero. Immediatamente dopo, versate il composto con le Prugne della California e le nocciole.

Rimestate il tutto velocemente con un mestolo di legno da cucina, mescolate finchè non appare omogeneo. Trasferite tutto nella teglia preparata, spargendo in modo uniforme il composto con l’aiuto del mestolo. Se il composto inizia ad attaccarsi, mettete il mestolo nell’acqua fredda.

Cuocete in forno per 40 minuti. La superficie del panforte risulterà appiccicosa al tatto. Lasciate raffreddare completamente nella teglia, senza rimuovere il bordo apribile. Quando è totalmente freddo, utilizzate un coltello per il burro per staccare con delicatezza i bordi del panforte che possono essere rimasti attaccati alla teglia, prima di rimuovere il bordo apribile della teglia stessa. Tagliate il panforte in fette sottili e servite.

 

Nota:

Se coperto con la pellicola trasparente, questo dolce si mantiene fresco fino a due settimane.

 

 

 

Autore

Chef Kate Ramos