Noodle con Tofu saltato e salsa di prugne
Noodle con Tofu saltato e salsa di prugne

Noodles con tofu saltato in padella e salsa di prugne

Porzioni: 4 personeTempo Prep.: 25 minTempo di cottura: 20 min

INGREDIENTI

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  • Per la salsa di prugne della California (per 300 ml):
  • 5 cucchiai di purea di prugne della California*
  • 180 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 3 cucchiai di pasta di miso bianco
  • 1 cucchiaio di salsa di soia (tamari se senza glutine)
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • Per i Noodles:
  • 400 gr di tofu sgocciolato
  • 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
  • 25 gr di cipollotto affettato
  • 2 o 3 peperoncini
  • 1 carota grande, pelata e tagliata à la julienne
  • 2 zucchine medie tagliate à la julienne
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo testato
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 225 gr di noodles di riso
  • 70 gr di broccoli
  • Zenzero tritato a piacere
  • 2 scalogni a fette
  • 1 pizzico di sale

DIRECTIONS

Aggiungete tutti gli ingredienti della salsa di prugne della California, facendoli saltare. Successivamente passateli con un frullatore ad immersione per far diventare la salsa liscia ed omogenea. In alternativa, potete frullare tutto con un robot da cucina. A questo punto, mettete da parte la salsa.

Assorbite l’acqua del tofu schiacciandolo tra due fogli di carta assorbente e lasciatelo riposare per 15-25 minuti. Successivamente rimuovete i fogli di carta assorbente e tagliate trasversalmente il tofu in 10 fette.
Tagliate le fette di tofu a metà in modo da ottenere 20 piccoli rettangoli. Versate 1 cucchiaio di salsa di soia su una padella antiaderente e riponeteci i pezzi di tofu. Dovrebbe esserci abbastanza salsa di soia per tutti i 20 pezzi.

Accendete la fiamma ad una temperatura medio-alta e cuocete il tofu per circa 3 minuti. Versate 1 cucchiaio di olio sul tofu e giratelo. Cuocete per altri 3 o 4 minuti e girate di nuovo il tofu. Cuocete per altri 2 minuti prima di trasferire il tofu su un piatto.

Portate ad ebollizione una pentola d’acqua. Aggiungete i noodles di riso e cuoceteli per 6-8 minuti: il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore delle tagliatelle. Una volta che saranno cotti, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda.

Versate l’olio rimanente in una padella larga o in un wok. Aggiungete le cipolle e fate cuocere per circa 2 minuti, finché non inizieranno ad ammorbidirsi.

Aggiungete lo zenzero e i peperoncini e lasciate sul fuoco per altri 30 secondi.

Aggiungete i broccoli e circa 3 cucchiai d’acqua. Coprite la pentola o il wok con un coperchio e lasciate cuocere i broccoli per circa 2 o 3 minuti.

Togliete il coperchio dai broccoli e aggiungete le carote, i cipollotti e un pizzico di sale. Cuocete per circa 2 minuti.

Aggiungete i noodles, le zucchine, 70 gr di salsa con le pugne della California, 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Saltate in padella. Assaggiate i noodles e aggiungete altra salsa di prugne della California o salsa di soia, se necessario.

Potete servire il tofu su un piatto separato o mescolarlo insieme ai noodles prima di servire.

Per preparare la purea di prugne della California, frullate 225 gr di prugne della California con 6 cucchiai di acqua calda in un robot da cucina fino ad ottener un composto liscio. Potete conservarla nel freezer per diversi mesi.