Muffin per la colazione con Prugne della California
Porzioni: 12 muffinTempo Prep.: 20 minutiTempo di cottura: 20-25 minuti
INGREDIENTI
- Per i muffin
- 100 gr di Prugne della California tritate
- 50 gr di mele sbucciate e sminuzzate
- 2 uova medie
- 80 ml di olio di colza
- 50 gr di purea di Prugne della California
- 250 ml di latte scremato
- 200 gr di zucchero di canna
- 400 gr di farina
- 16 gr di lievito
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- Per la guarnizione
- 2 cucchiai di farina integrale
- 2 cucchiai di avena
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Succo di 1/2 limone
DIRECTIONS
Preriscaldate il forno a 170°C.
Sbattete le uova, lo zucchero semolato e la purea di Prugne della California insieme in una terrina per 1 minuto fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Aggiungete l’olio e il latte al composto di uova e mescolate di nuovo. Setacciare la farina, il lievito, il sale e la cannella nel composto umido, quindi aggiungete la mela sminuzzata e le Prugne della California tritate. Mescola accuratamente tutto insieme. Dividete il composto equamente in 12 stampini da muffin.
Mescolate insieme la farina integrale, l’avena, lo zucchero e il succo di limone per creare una consistenza tipo crumble. Versate il composto sopra i muffin, quindi infornate per 20-25 minuti.
Per preparare la purea di Prugne della California, coprite 100 g di prugne della California con acqua calda e lasciate in ammollo per circa 30 minuti, quindi frullate. Aggiungete acqua per ottenere la consistenza che preferite.