Mini Pavlova variegata alle Prugne della California

Per la crema di Prugne della California

Tagliate le prugne a pezzetti e mettetele in un piccolo pentolino con l’acqua; fate bollire e lasciate ammorbidire le Prugne della California per 3-4 minuti.

Frullate tutto con un frullatore ad immersione. Dovrete ottenere una crema densa e priva di grumi. Lasciatela raffreddare, mettetela in una sac a poche e tenetela da parte.

Per la meringa

Sbattete gli albumi a temperatura ambiente fino a che non diventeranno bianchi.

Aggiungete in tre volte lo zucchero, attendendo 1 minuto tra un’aggiunta e l’altra.

Sempre sbattendo, unite anche l’amido di mais setacciato con il cremortartaro e, una volta incorporati, aggiungete anche il succo di limone. Sbattete per altri 2 minuti e la meringa sarà pronta.

Munite una sac a poche con una bocchetta stellata, prendete la crema di prugne e spalmatene una striscia consistente su un lato, partendo dalla bocchetta e procedendo verso l’alto.

Riempite la sac a poche con la meringa cercando di non toccare troppo la crema di prugne, quindi chiudetela.

Imburrate una teglia da forno e disponetevi un foglio di carta forno. Versateci la meringa dividendola in 6 cerchi di 8-10 cm di diametro; per ogni cerchio passate un paio di volte con la sac a poche e poi chiudete il centro lasciando una piccola conca che dovrà poi accogliere la panna e la frutta. Dovrete ottenere delle meringhe variegate.

Infornate le meringhe in forno statico preriscaldato a 90° per circa 1 ora e mezza.

Spegnete il forno, aprite lo sportello e socchiudetelo con un mestolo di legno per lasciare raffreddare le meringhe.

Per la guarnizione

Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in una sac a poche con bocchetta stellata.

Quando le meringhe saranno fredde, disponetele su un piatto da portata o su un’alzatina; aggiungete la panna, dei pezzettini di Prugne della California e un paio di foglioline di menta.

Le vostre mini Pavlove variegate alle prugne sono pronte per essere gustate!