Insalata di tacchino con feta e Prugne della California

Per il tacchino

In una pentola alta, mettete il sedano lavato e tagliato a metà, le carote sbucciate e prive delle estremità a tocchetti e la cipolla sbucciata e tagliata in quarti.

Aggiungete i chiodi di garofano e l’acqua fredda.

Pulite il petto di tacchino eliminandolo dalle impurità e dalla cartilagine, immergetelo nella pentola e accendete il fuoco.

Fate sobbollire per circa 30 minuti schiumando le impurità che verranno a galla.

Una volta cotto, fatelo raffreddare nel su stesso brodo.

Per il condimento

Fate tostare in una padella antiaderente le mandorle fino a renderle dorate.

Lavate il sedano e taglialo a striscioline sottili, pelate a vivo un’arancia e ricavate degli spicchi.

Tritate le erbe aromatiche non troppo finemente quindi tagliate le Prugne della California in quattro.

Per l’orangette

Spremete le arance ricavando 150 g di succo, mettetelo in un biberon assieme all’olio EVO, un pizzico di sale e mischiate il tutto fino a rendere il composto uniforme.

Per assemblare l’insalata

Una volta raffreddata la carne di tacchino, sfilacciatela finemente con le mani, aggiungetela agli ingredienti preparati in precedenza, salate, pepate a piacimento e aggiungete l’orangette.

Mischiate il tutto per amalgamare i sapori.

Disponete l’insalata di tacchino e Pugne della California su di un piatto da portata, sbriciolaci sopra il formaggio feta, e servite l’insalata di tacchino e Prugne della California.