Insalata di orzo, rucola e Prugne della California
Porzioni: 6Tempo Prep.: 00: 15 minTempo di cottura: 00:15min
INGREDIENTI
- Succo e scorza di 1 limone piccolo (30 ml di succo)
- Succo e scorza di 1 lime (30 ml di succo)
- 45 ml di olio extravergine d'oliva
- 5 gr di sale marino (diviso)
- 3 gr di pepe nero appena macinato
- 125 gr di Prugne della California, finemente tagliate a dadini
- 5 scalogni tagliati sottili
- 45 gr di menta fresca tritata
- 40 gr di pistacchi tostati e salati sgusciati
- 100 gr di rucola
DIRECTIONS
Cuocete l’orzo secondo le istruzioni della confezione.
Mentre l’orzo cuoce, sbattete insieme in una grande ciotola il succo di limone e di lime, l’olio d’oliva, metà dei 5 gr di sale e il pepe.
Scolate l’orzo. Aggiungete l’orzo caldo e appena scolato e le Prugne della California tagliate a dadini alla vinaigrette di agrumi nella ciotola grande e mescolate per ricoprirlo completamente. Mettere da parte per farlo raffreddare leggermente, poi lasciate a riposo l’insalata di orzo.
Quando sarà pronto per essere servito mescolate gli scalogni, la menta, i pistacchi, la quantità desiderata di scorza di lime e di limone (circa 5 ml di ciascuno) e il restante sale. Poi mescolate la rucola fino a quando non è ben unita al resto dell’insalata e servite.