Focaccia al rosmarino, prosciutto e Prugne della California

In una ciotola di medie dimensioni, mescolate il lievito e il miele nell’acqua calda e lasciateli così per 10 minuti o finchè non si crea una schiuma leggera.  Aggiungete metà dell’olio e i semi di finocchio (insieme al liquido di ammollo).

Mescolate la farina e il sale in una ciotola grande. Versate lentamente gli ingredienti liquidi sulle polveri e mescolate finchè sono ben incorporati. Rimestate fino a quando l’impasto non si scolla dai bordi della ciotola (iniziate con 312,5 gr di farina e aggiustate l’impasto fino a raggiungere i 375 gr). Impastate con calma finchè il composto non appare ben liscio.

Mettete l’impasto in una ciotola ben unta di olio e ricoprite la superficie dell’impasto con altro olio. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciatela da parte in un luogo caldo (come l’interno del forno spento con la luce accesa). Lasciate che l’impasto cresca di volume per un’ora o finchè non ha raddoppiato la sua grandezza. 

Con cautela posizionate l’impasto in una teglia da forno da 30 cm ben unta di olio, tirandolo mentre lo premete nella teglia. Utilizzate le dita per mettere gli ingredienti nell’impasto. 

Ricoprite leggermente la teglia e lasciate riposare per 15 minuti. L’impasto crescerà ancora. 

Preriscaldate il forno a 230°C. 

Cospargete generosamente l’impasto con l’olio d’oliva. Guarnite con il sale e i pomodorini. Posizionate la teglia al centro del forno e lasciate cuocere per 15-18 minuti, finchè l’impasto risulta dorato. Abbassate la temperatura a 220°C. Guarnite la superficie della focaccia con il rosmarino rimasto e l’aglio e cuocete per altri 5 minuti.