Frullare i cracker con il burro fino ad ottenere un composto finissimo.
Versateli sul fondo di uno stampo a cerniera foderato di carta da forno e formate la base della cheesecake compattando e livellando bene. Riponete in frigorifero e nel frattempo preparate la crema.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda
In una ciotola unire la ricotta, il formaggio di capra e il pecorino grattugiato, mescolare fino ad ottenere una crema.
Unite poi le Prugne della California tagliate a pezzetti piuttosto piccoli e amalgamate il tutto.

In una casseruola fate scaldare un dito d’acqua, aggiungete la colla di pesce e mescolate fino a completa dissoluzione.
Lasciatela raffreddare, poi aggiungetela al composto di formaggio e mescolate.

Versare la crema nella tortiera, sul fondo dei cracker, livellare e mettere in frigorifero a rassodare per almeno 4-5 ore. Ideale per preparare la cheesecake il giorno prima di servire.

Una volta pronto, decorare con le fette di prosciutto e servire.