Caponata invernale con Prugne della California
INGREDIENTI
- 50 g di Prugne della California tritate
- Mezza zucca Delica
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di capperi
- 3 cucchiai di pinoli tostati
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- Sale
DIRECTIONS
Tagliate a pezzi la zucca. Condite con olio e sale e infornatela a 190° per 10 min.
Affettate sottilmente una cipolla e tritate finemente le Prugne della California.
Scaldate un paio di cucchiai d’olio in una padella. Aggiungete la cipolla e fatela dorare. Unite poi la zucca, i capperi, le Prugne della California, lo zucchero di canna e l’aceto. Lasciate cuocere per un paio di minuti.
Dopodiché unite i pinoli e servite in una ciotola.