Bao al vapore con pancetta e Prugne della California

Scaldate l’olio a fuoco medio-alto in una padella grande. Cuocete la pancetta di maiale fino a quando sarà diventata leggermente dorata su ogni lato, circa 2 minuti per lato.

Trasferire la pancetta di maiale in un piatto e mettere da parte.

Nella stessa padella aggiungete l’aglio e lo zenzero e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando.

Aggiungete lo zucchero e cuocete, mescolando, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e sarà diventato spumeggiante, circa per 2 minuti.

Aggiungete la pasta di miso, la purea di Prugne della California e l’aceto di vino di riso. Frullate fino a che il composto non sarà ben amalgamato e portare ad ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, per circa 2 minuti.

Aggiungete spezie in polvere, salsa di soia e acqua. Portare ad ebollizione.

Rimettete la pancetta di maiale in padella e abbassate i fuochi basso. Coprite la padella e cuocete per 2 ore o fino a quando la pancetta di maiale non sarà diventata molto tenera.

Scoprite e lasciate cuocere per 15 minuti per ridurre e far addensare.

Preparate i bao, riempiteli con la pancetta e condire a piacere.