Le Prugne della California offrono una linea di prodotti naturali e multifunzionali che migliorano e aggiungono valore a un’ampia gamma di prodotti su scala industriale. Sia nella versione umida che in quella secca, le prugne e gli ingredienti a base di prugne possono sostituire i grassi, ridurre lo zucchero, enfatizzare il sapore di un piatto, prolungare la vita di un prodotto sullo scaffale e molto altro ancora.
L’industria delle Prugne della California può offrire i seguenti prodotti a base di prugne: intere, in scatola o in lattina, a dadini, a pezzetti, in pasta, come purea, i crema, in succo/concentrato e in polvere. Per maggiori informazioni su prodotti e prezzi, si prega di contattare uno degli Operatori di Prugne della California elencati a questa pagina.
Prugne in Maxi Formato
Le prugne in maxi formato sono disponibili con nocciolo o denocciolate, con o senza sorbato di potassio aggiunto.
Prugne in Scatola e Lattina
Chiamate anche prugne pronte da servire, cotte o preparate, le prugne in scatola e in lattina sono un prodotto a lunga conservazione che può quindi essere lavorato in anticipo rispetto agli ordini e stoccato in attesa di essere spedito. Vi sono tre confezioni standard di prugne confezionate: come Preparazione Standard o Cotte, come Nettare di Prugne e in Confezione Morbida.
Dadini e Cubetti
Le prugne a dadini sono denocciolate e tagliate in pezzi da 0,5 – 1cm circa. Possono essere impiegate efficacemente nella preparazione della maggior parte dei prodotti da forno senza modificare la ricetta o facendo solo delle piccole modifiche. Diverse sostanze, quale destrosio o olio vegetale, sono utilizzate come rivestimento per rendere le prugne meno appiccicose.
Le prugne a cubetti sono preparate con pasta di prugne estrusa, successivamente tagliata a cubetti. I cubetti non contengono conservanti e sono privi di noccioli e frammenti di noccioli. Le prugne a cubetti sono un prodotto economico che può essere impiegato per valorizzare il sapore e l’apporto nutrizionale di altri ingredienti più costosi, quali frutta fresca essiccata, frutta secca e cereali.
Pasta, Purea, Crema da Spalmare
La pasta di prugne è preparata con le prugne ed ha un contenuto medio di acqua del 25%. È disponibile con o senza sorbato di potassio aggiunto, che previene la muffa e garantisce la conservazione del prodotto.
La pasta di prugne può essere usata come ingrediente in una varietà di prodotti da forno e lavorati.
La purea di prugne è un mix di prugne/succo concentrato di prugne e acqua. La purea è disponibile in versione a bassa umidità (20-25% di umidità) e ad alta umidità (60-70% di umidità); ma non solo, è contenuta anche nella purea di frutta mista oppure può essere mischiata a purea di mela o pera per le preparazioni che richiedono un colore più chiaro e un sapore più delicato.
La crema di prugne da spalmare è filtrata per ottenere una crema morbida e vellutata dalla consistenza simile al burro che contiene solo zuccheri naturali e zero zuccheri aggiunti. È perfetta da spalmare e non contiene bucce o noccioli.
Succo e Concentrato
Il succo in scatola o in bottiglia è preparato con un estratto liquido di prugne. Sia il succo concentrato di prugne fresche che quello di prugne secche sono un tipo di succo denso, confezionato ad un minimo di 70 gradi Brix. Il concentrato può essere impiegato per prodotti da forno, sciroppi/topping, miscele di succhi, salse/marinate per carne/pollo e snack/barrette energetiche.
Polvere
La polvere di prugne è prodotta utilizzando prugne intere al 100%. Ha un contenuto di umidità che va dal 2 al 4%. La polvere è impiegata per la preparazione di mix per prodotti da forno, mix per bevande e per condimenti, oltre che come sostituto di grassi per prodotti da forno. La polvere di prugne può anche essere utilizzata nella preparazione di carni e pollo per mantenere l’umidità, prevenire lo sviluppo di alcuni agenti patogeni e consentire una conservazione maggiore del prodotto sullo scaffale. È disponibile anche la polvere di frutta mista che contiene un mix di prugne e altra frutta, quali mele e pere.