Preriscaldare il forno a 200 gradi. Foderare una teglia con carta di alluminio e posizionarvi sopra una rastrelliera, dove sistemare le 8 strisce di pancetta. 

Cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando non saranno croccanti, girandole a metà cottura.

Togliere dal forno le fette di pancetta, condirle con la glassa all’aceto balsamico e metterle da parte.

Aumentare la temperatura del forno a 250°C e posizionare la pietra per pizza nel forno.

Su un piano di lavoro infarinato, stendere la pasta in forma circolare. Versare un cucchiaio di olio d’oliva sulla crosta. Aggiungere la mozzarella e il formaggio Tur. Aggiungere le fette di pancetta cotta. Cuocere la pizza per 6-7 minuti sulla pietra per pizza. 

Tagliare la pizza a fette e distribuire 2-3 gocce di marmellata di Prugne della California su ogni fetta. Completare con sale, menta fresca e olio d’oliva a guarnire. Servire immediatamente!