Girelle di pasta brioche con Prugne della California e crema
Girelle di pasta brioche con Prugne della California e crema

Girelle di pasta brioche con Prugne della California e crema

INGREDIENTI

  •  
  • Per la biga:
  • 65 g di acqua
  • 40 g farina Manitoba
  • 60 g farina 00
  • 3 g di lievito secco
  • Per il secondo impasto:
  • 250 g di farina Manitoba
  • 250 g di farina 00
  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro senza lattosio
  • 3 uova medie
  • 4 g di lievito di birra secco
  • 230 g di latte senza lattosio
  • La scorza di 1 limone
  • La scorza di 1 arancia
  • Zucchero a velo q.b. per decorare
  • Per la crema:
  • 500 ml di latte
  • 2 uova intere
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di amido di mais
  • ½ bacca di vaniglia
  • Per farcire:
  • 15 Prugne della California

DIRECTIONS

Preparare prima di tutto la biga mescolando le due farine e il lievito sciolto nel quantitativo di acqua previsto. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e lasciare lievitare in un contenitore per 2 ore, coperto con pellicola. Inserire nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero, la scorza del limone e dell’arancia e mescolare con l’utensile a foglia. Aggiungere le uova e continuare ad amalgamare. Sciogliere il lievito in 30 g di latte prelevati dal totale e inserirlo nell’impasto. A questo punto cambiare l’utensile con il gancio e inserire poco per volta il latte rimasto. Aggiungere all’impasto contenente le uova la biga e lavorare fino a quando l’impasto non risulterà ben incordato (dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola e avvolgersi intorno al gancio). Aggiungere a piccoli pezzi il burro facendo attenzione che ogni pezzo sia stato incorporato prima di inserire il successivo. Lasciare lievitare per 2 ore circa coperto o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Rovesciare l’impasto sul piano e stenderlo, aiutandosi con un mattarello, fino ad uno spessore di ½ cm. Farcire con la crema pasticcera, le Prugne della California tagliate a pezzi grandi e arrotolare l’impasto su sé stesso. Tagliare le girelle di uno spessore di circa 2 cm e trasferirle su una teglia da forno, ricoperta da carta da forno. Lasciar riposare per 1 h circa, spennellare con del latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. 

Autore

Emanuela Carbonara