Mettete le Prugne della California a mollo nel latte e lasciate riposare per 2-3 ore. Trascorso questo tempo frullate il tutto e passate al setaccio. 

Scaldate il latte aromatizzato e, prima che inizi a bollire, togliete dal fuoco e unite la vaniglia. 

Sbattete le uova, i tuorli e 220 g di zucchero senza però montare il tutto e facendo attenzione a non far schiuma. Dovrete solo mescolare. 

Di seguito unite il latte tiepido poco per volta. 

A parte preparate il caramello: versate lo zucchero rimanente in un pentolino con 3 cucchiai di acqua, e qualche goccia di limone e fate fondere mescolando delicatamente. 

Intanto ungete gli stampini con poco olio, versatevi il caramello, lasciate raffreddare e poi versatevi la crema. 

Versate poca acqua in pentola a pressione fino a raggiungere un’altezza di 2 cm circa. 

Disponetevi gli stampini con la crema e coprite ognuno con della carta forno bucherellata. Sigillate la pentola chiudendo la valvola e ponete sul fuoco a fiamma vivace.
Quando la pentola inizierà a fischiare, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. 

Trascorso questo tempo, togliete dal fuoco e mettete la pentola sotto acqua fredda in modo da togliere la pressione. Aprite la valvola per verificare che non vi sia più vapore e solo a questo punto aprite la pentola. 

Spostate gli stampini con i crème caramel in una teglia con un dito d’acqua fredda e lasciate raffreddare. 

Spostate poi in frigorifero e lasciate riposare per un’ora prima di servire i vostri crème caramel.